تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیلماهی
نویسندگان
چکیده مقاله:
در این پژوهش از کیتوزان و روش‌های پخت روی شکلگیری آمین‌های آروماتیک حلقوی در فیلۀ فیلماهی (Huso huso) برای حفظ کیفیت ماهی و جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر بعد از پخت استفاده گردید. لذا اثر کیتوزان محلول در اسید 1 درصد و کیتوزان الیگوساکاریدی 1 درصد در روزهای صفر، 8 و 16 برای تعیین pH، تیوباربیتوریک اسید، عدد پراکسید، بازهای نیتروژن فرار و بار میکروبی کل در فیلة فیلماهی بررسی شد. کمترین میزان تغییرات در نمونۀ حاوی کیتوزان محلول در اسید مشاهده گردید (0/05≥P). همچنین در بررسی ترکیبات آمین‌های آروماتیک حلقوی (HAAs) در نمونههای پخته‌شده، مقادیر HAAs و اُفت پخت در همۀ تیمارها طی طبخ در روز صفر، 8 و 16 افزایش یافت (0/05≥P). نمونۀ حاوی کیتوزان محلول در اسید 1 درصد و کیتوزان الیگوساکاریدی 1 درصد سرخ‌شده کمترین و نمونههای کبابی بیشترین میزان HAAs و اُفت پخت را نشان داد. مطالعۀ حاضر نشان‌داد که کیتوزان میتواند در کاهش فساد در فیلۀ فیلماهی طی نگهداری در یخچال و تولید ترکیبات مضر و جهش‌زا حاصل از پخت، مؤثر باشد.
منابع مشابه
توزیع و منشاء هیدروکربن های آروماتیک حلقوی (PAHs) در رسوبات خور موسی، خلیج فارس
با توجه به اهمیت اکولوژیکی و بیولوژیکی خور موسی از نظر در برداشتن فون وسیعی از موجودات و وجود صنایع و تاسیسات مختلف در اطراف آن و ورود آلایندهها به این منطقه، پایش این اکوسیستم حیاتی ضروری است. هیدروکربنهای آروماتیک حلقوی (PAHs) به علت پراکنش وسیع در محیطزیست و اثرات سرطان زایی و جهشزایی برای موجودات زنده یکی از مهمترین آلایندههای شیمیایی هستند. در این تحقیق توزیع و منشاء 15 ترکیب PAHsدر ...
متن کاملآلودگی، منشاء و ارزیابی ریسک سلامت هیدروکربنهای آروماتیک حلقوی در خاک‌های بخش مرکزی شهرستان بندرعباس
Background and Objective: Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) constitute a large class of organic compounds that are composed of two or more fused aromatic rings. Due to their potential mutagenic, carcinogenic and teratogenic effects on human health, PAHs have attracted particular concern. Therefore, in this study it was attempted to measure the PAHs concentration in the study area to evalu...
متن کاملارزیابی و مقایسه توانایی باکتریهای سودوموناس بومی منطقة خورموسی در حذف ترکیبات آروماتیک حلقوی
اغلب هیدروکربنهای آروماتیک حلقوی در محیط دریا پایداری زیادی داشته و در صورت ورود به بدن آبزیان در بافت‌های چربی تجمع می‌یابند. سرطانزایی، جهشزایی و ایجاد اختلالات جنینی از جمله آثار سمی این ترکیبات است. از این رو تحقیق حاضر با هدف جداسازی و شناسایی باکتریهای تجزیه‌کنندة نفتالن و مقایسة توانایی آنها در حذف این ماده انجام شد. به این منظور پس از نمونه‌برداری از رسوبات آلوده نفتی و انجام مراحل غ...
متن کاملبررسی ترکیبات آروماتیک حلقوی و فلزات سنگین در میگوهای سفید (Metapenaeus affinis) عرضه‌شده شهر تهران
فلزات سنگین به‌راحتی می‌توانند باعث آلودگی زیست‌محیطی آبزیان به‌خصوص میگوها شوند. با توجه به ارزش غذایی بالای میگو و همچنین اهمیت بررسی سلامت این ماده غذایی، این تحقیق باهدف تعیین میزان برخی فلزات سنگین (روی، سرب، ارسنیک، کادمیوم، نیکل، مس، کروم، جیوه، منگنز و تیتانیوم) و ترکیبات آروماتیک حلقوی در این ماده غذایی، در زمستان سال 1397 در شهر تهران انجام شد. 120 عدد نمونه میگوی بسته‌بندی‌شده از 10 ...
متن کاملبررسی میزان هیدروکربنهای آروماتیک حلقوی (PAHs) در رسوبات تنگه‌ی هرمز ـ خلیج فارس
هیدروکربنهای آروماتیک حلقوی (PAHs) از مهمترین آلایندههای زیست‌محیطی هستند که از منابع مختلفی تولید می‌گردند و در آب و خصوصاً در رسوبات بسیار پایدار بوده و تجزیه‌ی آنان به‌کندی صورت می‌گیرد. تعداد 16 ترکیب این آلایندهها از سوی آژانس بین‌المللی حفاظت محیط زیست (EPA) جزء ترکیبات خطرناک سرطان‌زا معرفی شده‌اند. در این مطالعه میزان این 16 ترکیب هیدروکربن آروماتیک حلقوی (PAHs) در رسوبات تنگه‌ی هرمز...
متن کاملتاثیر کیتوزان روی شکلگیری ترکیبات هتروسایکلیک آروماتیک آمین در فیله فیلماهی(Huso huso) سرخ شده
هدف از این تحقیق استفاده از تاثیر کیتوزان روی شکلگیری ترکیبات هتروسایکلیک آروماتیک آمین(HAAs) در فیله فیل ماهی (Husohuso)سرخ شده به‌منظور جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر بعداز پخت بود. استفاده از افزودنی طبیعی مانند کیتوزان محلول در اسید(1و 5/0) درصد در محتوی رطوبت، pH و تغییرات وزنی طی پخت (سرخ شده) اثر معنیداری داشت(05/0≥p).در فیله سرخ شدهمقادیرHAAsاز جملهPhIP (Nd -83/0 ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 9 شماره 2
صفحات 175- 188
تاریخ انتشار 2020-07-20
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023